Coire / Lausanne, le 01 juin 2021 – Deux étudiants de l’EHL Swiss School of Tourism and Hospitality, Chiang Dinh-Khai Nguyen (20 ans) et Samuel Indermühle (22 ans), débutent aujourd’hui leur stage au sein du restaurant éphémère « LeftLovers » dans le parc du Grand Resort Bad Ragaz. Ce concept éco-responsable ambitieux, qu’ils ont échafaudé pendant leur cursus, met à l’honneur des recettes anti-gaspillage qui ont su séduire les équipes F&B du complexe hôtelier 5 étoiles.
Une deuxième vie pour fanes et épluchures
Chaque jour et pendant six mois, le binôme épaulera les chefs du Grand Resort Bad Ragaz dans la gestion de « LeftLovers » et l’élaboration de plats à emporter audacieux et créatifs, composés presque intégralement de sous-produits des cuisines des restaurants du complexe hôtelier 5 étoiles. Ainsi, étudiants et chefs relèveront ensemble le défi de sublimer aussi bien des fanes de radis, que des épluchures de pommes, ou encore des feuilles de céleris !
« Il y a tellement de choses à faire avec les supposés sous-produits de nos cuisines, plutôt que de simplement les jeter. Il est aisé de réaliser de bons plats à partir d’aliments nobles mais réussir à créer une expérience gustative avec des produits de second rang relève du tour de force. », affirme Silvio Germann, Chef de cuisine du Restaurant IGNIV by Andreas Caminada.
De la théorie à la pratique, il n’y a qu’un pas
C’est sur le campus de l’EHL situé à Passugg près de Coire, pendant un cours sur le management de projets et la durabilité, que le concept « LeftLovers » a été imaginé et conçu, avant d’être présenté aux responsables du Grand Resort Bad Ragaz. Ces derniers ont
été enchantés par le concept novateur et se sont empressés de le mettre sur pied.
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