Lausanne, Suisse – 03 juillet 2025 - L'EHL est ravie d'annoncer un partenariat avec la Culinary Reasearch and Education Academy (CREA) pour co-créer et lancer un cours innovant sur « La cuisson sous-vide et le contrôle précis de la température » destiné aux professionnels de la cuisine du monde entier.
L'EHL, un groupe éducatif de premier plan dans le domaine de l'hospitalité et du management, collabore avec la Culinary Research and Education Academy (CREA), le leader mondial de l’innovation culinaire et de la cuisson sous-vide. Créé pour élever la cuisson sous-vide d'une technique industrielle à une cuisine raffinée, la CREA collabore avec les plus grands chefs et professionnels de la gastronomie du monde entier, en proposant des formations pratiques, des séminaires et des cours en ligne. S'appuyant sur la recherche scientifique et des décennies d'expertise, la CREA permet aux chefs de maîtriser l'art et la science de la cuisson sous-vide — du contrôle précis de la température et de la sécurité alimentaire aux techniques de cuisson avancées dans toutes les catégories d'aliments.
Une méthode de cuisson révolutionnaire
La cuisson sous-vide est une méthode révolutionnaire qui consiste à sceller les aliments et à les faire cuire lentement dans l'eau à des températures bien précises. Cette technique offre aux chefs un contrôle inégalé, leur permettant d'obtenir des textures incroyables et des saveurs fines de façon constante. « La cuisson sous-vide est très recherchée par les chefs, car elle préserve les vitamines et minéraux essentiels, permet un contrôle précis de l'apport en sel et en matières grasses, retient l'humidité, rehausse la saveur, et améliore la biodisponibilité des nutriments, ce qui répond parfaitement aux attentes des consommateurs d'aujourd'hui en recherche de repas plus sains et plus savoureux », précisent à l’unisson les deux chefs experts de l'EHL, Patrick Ogheard, doyen des Arts Pratiques à l’EHL, et Cyrille Lecossois, maître d’enseignement en Arts Pratiques à l'EHL.
Les détails de la formation
La collaboration aboutira à l'élaboration d'un cours complet sur "La cuisson sous-vide et le contrôle précis de la température". Ce cours comprendra du matériel pédagogique détaillé, des sessions de formation pratique et des conseils d'experts de l'industrie. Les participants acquerront une compréhension claire des principes fondamentaux de la cuisson sous-vide, notamment le contrôle de la température, le transfert de chaleur et la gestion du temps. Ils apprendront à utiliser et à entretenir les principaux équipements de cuisson sous-vide, à maîtriser les bonnes combinaisons de temps et de température pour obtenir des textures parfaites pour les protéines et les légumes délicats, et à acquérir une expertise dans les techniques de finition qui améliorent la présentation et la saveur de la cuisson sous-vide.
Les cours pour les chefs professionnels débuteront en septembre et se dérouleront sur le Campus EHL de Lausanne ou sur le site du client, pour une durée de 3 jours et demi. Le chef Cyrille Lecossois, maître d’enseignement en Arts Pratiques à l’EHL, et le Dr. Adrien Demongeot, chercheur associé à l’Institut de Recherche et Développement en Nutrition de l’EHL, tous deux experts en la matière, animeront les cours.