Lausanne, 20 mars 2026 – L’EHL, leader mondial de l’enseignement en hospitalité et en management depuis 1893, annonce le lancement d’un nouveau Associate Degree en Arts Culinaires Internationaux, Expérience Fine Dining et Management de Restaurant, élargissant ainsi son portefeuille académique vers une formation axée sur la gastronomie. Ce programme de deux ans accueillera sa première cohorte en septembre 2027. Ce diplôme est conçu pour former des professionnels de la cuisine et des entrepreneurs en Food & Beverage capables, non seulement de maîtriser l’art de la cuisine gastronomique selon les plus hauts standards professionnels, mais aussi de concevoir des expériences culinaires haut de gamme et de gérer des entreprises de restauration.
Cette initiative reflète les évolutions majeures du secteur de l’éducation culinaire et de l’industrie de l’hospitalité. L’intérêt croissant pour la gastronomie, la culture alimentaire et le tourisme culinaire a contribué ces dernières années à l’expansion mondiale des formations dans ce domaine. Parallèlement, le secteur exprime une demande accrue pour des talents qualifiés et inspirés, capables de comprendre les nouvelles attentes des clients et leur recherche d’expériences mémorables.
Les études menées durant la phase de développement ont également montré que les étudiants privilégient le format associate degree par rapport à des programmes académiques plus longs. Il offre de fait une voie plus directe vers le marché du travail, tout en rassurant les parents grâce à un diplôme reconnu, ouvrant la possibilité à la poursuite d'études.
Renforcer le rôle de l’EHL dans l’enseignement gastronomique
Reconnue mondialement pour son excellence en management de l'hospitalité, l’EHL franchit une étape stratégique avec ce nouvel associate degree en renforçant sa présence dans la gastronomie et l’innovation food & beverage. Le programme s’adresse à des étudiants entre 18 et 25 ans, passionnés par la culture culinaire et souhaitant s’orienter vers des carrières en cuisine professionnelle, en management de restaurant ou dans l’entrepreneuriat culinaire.
Il intègre trois disciplines complémentaires : les arts culinaires, l’expérience client en restauration gastronomique et le management de restaurant. Les enseignements académiques et pratiques sont enrichis par un stage de 6 mois dans des restaurants partenaires prestigieux, des visites terrain chaque semestre dans les grandes régions gastronomiques européennes, ainsi que des masterclasses animées par des chefs invités.
Un apprentissage ancré dans des environnements étoilés et des immersions internationales
L’enseignement est assuré par une faculté composée de chefs de renommée internationale, de Meilleurs Ouvriers de France, de champions du monde dans différentes disciplines culinaires et de boissons, de professeurs spécialisés ainsi que d’experts de l’industrie. La formation pratique se déroule dans les infrastructures de pointe de l’EHL, comptant 13 points de restauration d’application, dont un restaurant étoilé Michelin, ainsi que des cuisines de démonstration et l’Institute of Nutrition R&D. Avec 60% d’enseignement pratique, ce programme s’inscrit pleinement dans l’héritage d’apprentissage expérientiel de l’EHL.
Former des professionnels polyvalents pour une industrie en mutation
« Le nouveau programme répond également aux attentes évolutives des secteurs de la restauration et de l’hospitalité, ainsi qu’à celles des futurs étudiants et consommateurs. Les professionnels de la gastronomie doivent aujourd’hui combiner expertise culinaire, compétences en expérience client, culture des boissons, durabilité, marketing et gestion d’entreprise », déclare Patrick Ogheard, Doyen de l’EHL School of Practical Arts.
La demande est forte pour des professionnels capables d’intervenir sur plusieurs dimensions de l’écosystème alimentaire, du leadership en cuisine au développement de concepts de restauration ou à l’innovation culinaire.
Les diplômés de ce programme pourront poursuivre des carrières de chefs, managers de restaurant, sommeliers, entrepreneurs dans le Food & Beverage, ou poursuivre leur parcours académique vers un bachelor.